Das passt zum Wetter

 Weil es bei uns noch immer winterlich ist, dachte ich, ich sage mal etwas zum Eiswein, Elke hatte danach gefragt. Er hat schon eine lange Geschichte, per Zufall entdeckten im Jahre 1829 die Winzer aus Dromersheim bei Bingen die Herstellung des Eisweins. Da man nicht alle Trauben ernten konnte, die Qualität war nicht so gut, liess man sie einfach hängen. Als nach starken Frösten die Winzer die gefroren Trauben für das Vieh ernten wollten, da stellten sie fest, dass die Trauben zwar leicht waren, aber einen wunderbaren süßen Saft mit hohem Mostgewicht aufwiesen. Aus den ausgepressten Trauben entstand der Eiswein.

Diese Traube muss noch länger hängen bleiben, richtig verschrumpelt muß sie aussehen, dann erst kann sie geholt werden. Nur im gefrorenem Zustand dürfen sie geerntet werden. Morgens, sehr früh sind dann die Winzer dabei, die Trauben zu holen, bei 8°- werden sie verarbeitet. Noch im gefrorenem Zustand müssen sie schnellstens, unter hohem Druck, gekeltert werden. Das Ergebnis ist nur eine geringe Mengenausbeute, da ein Großteil des Wassers in den gefrorenen Trauben zurückbleibt. Aber das ist das Ziel, wenig Most mit hohen Oechslegraden, es gab schon bis zu 250° zu verzeichnen.

 

Beim Spaziergang durch die Reben im späten Herbst, stößt man immer auf solche Trauben die wohl als Eiswein vorgesehen sind. Wenn es aber keinen Frost gibt, gibt es keinen Eiswein. Er hat weniger Alkohol, aber eine hohe Konzentration an Süsse. Daher wird er auch nur in der Regel in 0,375 Liter Flaschen, die sehr elegant aussehen, abgefüllt. Sein  Preis schwankt zwischen 25,00-75,00 Euro,je nach Sorte. Wie schmeckt er so? Ich habe ihn einmal probiert, es ist nicht so mein Ding, er geht in Richtung Dessertwein und soll gut Käse passen. Er wird auch nicht überall angebaut, man muss es immer vorher anmelden, wenn man Eiswein machen möchte.

 

Noch sieht es so aus, mal schauen ob ein Winzer sich an den Eiswein ranwagt??